Profesyonel sahne kariyeri boyunca Ankara Devlet Opera ve Balesi bünyesinde “Aida”, “Bir Tenor Aranıyor”, “Midas’ın Kulakları”, “I Pagliacci”, “Payidar”, “Enternasyonel”, “İnsan”, “Ambivalans”, “Gangster”, “Çocuklar Ağladığında”, “MDT 30. Yıl” ve “Frekans” gibi birçok yapımda yer almış; “Deli Dumrul” eserinde Azrail rolünü üstlenmiştir. Daha önce TRT’nin “Rafadan Tayfa” çocuk müzikalinde dansçı olarak görev alan Akbay, Forte Akademi Sanat ve Spor, Duygu Bale ve Schubert Müzik ve Sahne Sanatları Okulu gibi kurumlarda dans, bale, temel ve ritmik cimnastik alanlarında eğitmenlik yapmıştır.

Sanatsal gelişimini farklı disiplinlerden çalışmalarla destekleyen Akbay; Christopher Roman, Megan Bascom, Ioshinobu Navarro ve Selatin Kara gibi eğitmenlerin modern dans workshoplarına katılmıştır. Spor geçmişinde ritmik cimnastik ve step-aerobik alanlarında da çeşitli başarılar elde etmiş; Türkiye Step-Aerobik Şampiyonası, Ritmik Cimnastik Türkiye Şampiyonası ve Adana okullar arası ritmik cimnastik organizasyonlarında dereceler ve başarı belgeleri kazanmıştır. Çok yönlü hareket geçmişini sahne ve eğitim deneyimiyle birleştiren Akbay, çalışmalarını modern dans, bale ve ritmik cimnastik alanlarında sürdürmektedir.